Filoncino alle olive

A casa mia il pane non si compra (salvo rari casi come d'estate dove il forno lo accendo il meno possibile) anche perchè da quando mi sono messa a leggere bene gli ingredienti del pane che si trova in giro, con mio grande stupore ho visto che c'è spesso il latte e addirittura lo strutto. Ecco perchè preferisco farlo da me e poi con la mia pasta madre mi diverto molto a fare pane, pizze, focacce e brioches. E impastare è anche un ottimo modo per scaricare la tensione quando si è un pò nervosi. :-)
Ma ecco la ricetta.


Ingredienti:
200 g di pasta madre
400 g di farina di grano tenero 0
1 cucchiaino di zucchero di canna
olive
lievito alimentare in scaglie
semi di papavero
sale qb
acqua qb
olio qb

Procedimento:
In una ciotola mescolare la pasta madre (rinfrescata la sera prima) con la farina, lo zucchero, l’olio e l’acqua tiepida. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e verso la fine aggiungere anche il sale. Impastare per almeno 20 minuti, formare una palla, fare una croce sopra e lasciar lievitare per un paio d’ore dentro il forno con la luce accesa in una ciotola coperta da un tovagliolo umido. Se c'è già caldo in casa non c'è bisogno di accendere la luce del forno.
Trascorso il tempo riprendere l’impasto e cercare di stenderlo con le mani (senza mattarello) formando un rettangolo. Cospargere la superficie di lievito alimentare e olive a pezzetti. Arrotolarlo e metterlo a lievitare un altro paio d’ore dentro uno stampo da plumcake sempre coperto da un tovagliolo dentro il forno. Dopodichè cospargere il pane di semi di papavero e infornare a 200 gradi per circa mezz’ora. Regolatevi con il vostro forno. E’ davvero gustosissimo e molto molto soffice!