Pennette al pesto autunnale con pistacchi e patate

Dopo aver postato un pò di dolci ora torno un pò sul salato con un piatto semplice e gustoso. 

Nicola ha cominciato ad amare particolarmente la pasta e la mangia in qualsiasi versione, purchè le verdurine siano ben frullate! Ma devo dire, che da quando ha iniziato la scuola, ha cominciato a mangiare le verdure crude. Cavolo cappuccio, qualche foglia di insalata, fettine di finocchio e ieri, addirittura la rucola. Che soffisfazione! :-)

Le cime di rapa sono ricchissime di calcio, fosforo, ferro e vitamine. Ideali per le donne in gravidanza perchè contengono acido folico.

E grazie ai pistacchi, che sono molto energetici, questo piatto è adattissimo ai vostri bambini in fase di crescita. 

Ingredienti:

250 g di pennette integrali

1 piccola patata

25 g di pistacchi

1 piccolo spicchio d'aglio

5 cucchiaini di lievito alimentare

1 cucchiaino di thain

50 g di foglie di cime di rapa (senza la parte grossa del gambo)

1 grossa foglia di cavolo nero

Sale

Pepe

Olio evo

Procedimento:

In una pentola facciamo bollire l'acqua. Saliamo e buttiamo la pasta. Dopo circa 5 minuti buttiamo anche la patata sbucciata e tagliata a tocchetti. Mentre tutto cuoce, in un frullatore frulliamo i pistacchi finemente. Aggiungiamo tutti gli altri ingredienti insieme a qualche cucchiaio d'olio evo e frulliamo. Se risulta troppo asciutto aggiungiamo un pò d'acqua e continuiamo a frullare. Quando la pasta e le patate sono cotte, scolarle e condirle con questo pesto. Buon appetito!