Pizza zucca e radicchio con crema di yogurt

La pizza a casa mia è un rituale di ogni fine settimana. Non manca mai anche se il mio Nicola storce un pò il naso quando la vede. "Uffa...la pizza...io volevo la minestra!"....Che dire...Bambini che non amano la pizza ne ho visti gran pochi. Quando la preparo per i bimbi della scuola sono tutti in estasi, maestre comprese! Nicola la mangia ma se dovesse scegliere tra un passato di verdura e una bella fetta di pizza, non sceglierebbe di certo la pizza. Bè, meglio così, ne mangiamo di più io e il suo papà! 

Questa versione è un pò particolare, un mix di dolce-amaro dato dalla zucca e il radicchio con un leggero gusto formaggioso dato dallo yogurt di soia insieme al lievito alimentare. A noi è piaciuta moltissimo!

Ingredienti:

200 g di pasta madre rinfrescata la sera prima

500 g di farina tipo 2

Olio evo

Sale

Acqua tiepida q.b.

Semola di grano duro

300 g di zucca già pulita

200 g di radicchio rosso

½ cipolla

2 vasetti di yogurt di soia

6 cucchiaini di lievito alimentare

Semi di papavero

Semi di girasole

Semi di sesamo

Semi di zucca

Procedimento:

Per prima cosa mettiamo a scolare lo yogurt di soia un paio di giorni prima. Versiamo il contenuto di due vasetti dentro un fazzoletto pulito. Chiudiamo e leghiamo l’estremità del fazzoletto su un bastoncino lungo e mettiamolo a scolare sopra una tazza dentro il frigo. In questo modo lo yogurt perderà la sua acqua e diventerà molto più compatto.

Trascorsi i due giorni mescoliamo lo yogurt con il sale e il lievito alimentare e teniamo da parte.

Sciogliamo la pasta madre in poca acqua tiepida, dopodichè aggiungiamo la farina, un po’ d’olio evo e acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto molto morbido. Cerchiamo di impastare con una forchetta, aggiungiamo anche un po’ di sale e continuiamo a mescolare con la forchetta. Quando vediamo che acqua e farina si sono incoporate bene, lasciamo riposare per circa mezz’ora con un canovaccio umido sopra. Trascorso questo tempo, ungiamo un po’ un piano da lavoro e anche le nostre mani e rovesciamoci l’impasto. Schiacciamolo leggermente con le mani e poi effettuiamo le pieghe. Prendiamo i lati, uno alla volta, e ripieghiamoli verso il centro. Ripetiamo questa operazione per circa quattro volte, finchè l’impasto  non risulterà bello liscio.

Mettiamolo a lievitare in una ciotola unta d’olio, coperto da un canovaccio umido dentro il forno con la luce accesa per circa 5/6 ore o finchè non avrà raddoppiato il volume.

Trascorso questo tempo dividiamo l’impasto in due e formiamo due pizze tonde stendendole delicatamente su una piastra ricoperta di carta da forno. Cerchiamo di tirare la pasta con le mani senza schiacciare con le dita. Cospargiamo la superficie di semola e copriamo con dei canovacci puliti. Mettiamo a lievitare nuovamente nel forno spento per altre 3 ore circa.

Nel frattempo cuociamo la zucca tagliata a pezzetti in acqua leggermente salata finchè non risulterà tenera. Scoliamo e facciamo raffreddare.

In una padella facciamo soffriggere la cipolla tritata in poco elio evo, aggiungiamo anche il radicchio lavato e tagliato a striscioline e cuociamo per pochi minuti aggiustando di sale.

Cuociamo le pizze in forno a 200 gradi per circa mezz’ora o finchè non risultano cotte. Poco prima della cottura aggiungiamo lo yogurt a cucchiaiate sparse, il radicchio e i pezzi di zucca e inforniamo per cinque minuti. Togliamo dal forno, cospargiamo di abbondanti semini tritati e un filo d’olio evo.

Con questa ricetta partecipo al contest "A tutta zucca" dal blog "Briciole di Cesca QB"