Ravioli tofu e spinaci con sugo di noci

Quanto mi piaccioni i ravioli, tortelloni e simili. Peccato che nella versione vegana in giro non se ne trovino, a parte qualche rara volta nei negozi bio ma costano una fortuna. Così ogni tanto, ma proprio ogni tanto, li faccio io visto che anche al mio Nicola piacciono un sacco. Ci si perde un pò di tempo a prepararli ma ne vale la pena!

Ingredienti pasta (per circa 3/4 persone):

300 g di farina tipo 2

Curcuma

Sale

1 cucchiaio di olio evo

Acqua q.b.

Ingredienti ripieno:

300 g di spinaci

1 spicchio d’aglio

Olio evo

Sale

Pepe

Noce moscata

300 g di tofu al naturale

1 cucchiaio di salsa di soia

6 cucchiaini di lievito alimentare

Ingredienti condimento:

Olio evo

10 noci

Salvia

Semi di sesamo

Semi di papavero

Lievito alimentare in scaglie

Procedimento:

Preparare il ripieno cuocendo gli spinaci, dopo averli accuratamente lavati, in una padella dove avrete fatto soffriggere uno spicchio d’aglio in poco olio evo. Salare e far cuocere per qualche minuto finchè gli spinaci non risulteranno teneri. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare. Togliere lo spicchio d’aglio, aggiungere il tofu sbriciolato con le mani, il lievito alimentare, la salsa di soia, sale, pepe e noce moscata. Mescolare bene e tenere da parte.

Impastare la farina con l’olio, il sale, la curcuma e acqua quanto basta per ottenere un impasto bello elastico. Impastare bene finchè non risulterà bello liscio. Infarinare un piano da lavoro e stendere la pasta sottile. Con delle formine tagliare i ravioli come preferite. Al centro mettere un po’ di ripieno e richiudere con l’altra metà del raviolo. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per circa 3-4 minuti (dipende da quanto spessa è la pasta). Scolarli e condirli con le noci, la salvia e i semini tritati che avrete fatto leggermente tostare insieme all’olio evo in una padella. Aggiungete anche una bella spolverata di lievito alimentare o di grattugiato vegetale e il piatto è pronto.