Pasta gratinata al forno con funghi e talli d'aglio

Questo è un piatto che ho preparato domenica per pranzo. La pasta al forno è uno di quei piatti che piacciono a tutti, uno di quei piatti proprio della domenica, un piatto coccola, un piatto che riconosci subito appena entri dalla porta con quel fantastico profumo per casa. E infatti l'ho preparato mentre Nicola e papà erano usciti e quando sono tornati, Nicola, annusando l'aria, mi dice "Ma cos'è questo profumo buonissimo?". E lì capisci di averli fatti felici! 

Questa è una versione un po' diversa dal solito, ci sono i funghi e i talli d'aglio che ho scoperto l'anno scorso nella mia azienda agricola di fiducia. Hanno un forte profumo di aglio ma, cuocendoli, perdono molto di questo profumo quindi io consiglio di mangiarli cotti al vapore o appena scottati in acqua. 

Ingredienti per circa 3 persone:

300 g di pasta a vostro piacimento

350 g di funghi champignon

1 spicchio d’aglio

Qualche cucchiaio di passata di pomodoro

5 talli d'aglio

400 ml di latte di soia

3 cucchiai abbondanti di farina tipo 2

Noce moscata

Sale

Olio evo

Pangrattato

Lievito alimentare in scaglie

Semi di sesamo

Semi di papavero

Erbe aromatiche miste (salvia, prezzemolo, basilico, timo limonato)

Procedimento:

In una padella facciamo soffriggere per qualche minuto uno spicchio d'aglio in poco olio evo. Aggiungiamo poi i funghi puliti e tagliati a pezzi, saliamo, aggiungiamo qualche cucchiaio di passata di pomodoro e lasciamo cuocere finchè non risulteranno cotti.

In un altro pentolino prepariamo la nostra besciamella. Versiamo il latte di soia, aggiungiamo un po' di sale, della noce moscata, due cucchiai d'olio evo e la farina. Con una frusta mescoliamo e mettiamo sul fuoco mescolando abbastanza spesso. Quando comincerà a bollire mescoliamo più spesso e dopo circa 5 minuti spegnamo il fuoco. Raffreddandosi si addenserà ancora di più.

Tagliamo i nostri talli d'aglio crudi  a tocchetti e tritiamo grossolanamente le nostre erbe aromatiche. Uniamo il tutto ai funghi preparati precedentemente.

Cuociamo la nostra pasta in acqua salata e lasciamola un po' al dente. Mescoliamola nella ciotola insieme al nostro condimento aggiungendo del lievito alimentare in scaglie, i semi di sesamo e i semi di papavero e più di metà della nostra besciamella. Amalgamiamo bene il tutto e versiamo in una pirofila unta d'olio evo e cosparsa di pangrattato. Versiamo poi sulla superficie la restante besciamella, aggiungiamo una bella spolverata di lievito alimentare in scaglie e di pangrattato. Un po' d'olio sulla superficie e inforniamo a 200 gradi per circa 20 minuti o finchè non si sarà formata una bella crosticina sulla superficie.