Crostatine di farro alle pesche e lamponi

In questo periodo buio per me, ogni tanto riesco a cancellare i brutti pensieri e a trovare la giusta ispirazione per creare qualche nuovo piatto. E golosa come sono, è più facile per me dedicarmi ai dolci. E d'estate le crostate alla frutta sono tra i miei dolci preferiti. Qui ho voluto fare la versione mini, quindi tante crostatine da poter mangiare tranquillamente con le mani, un'ottima merenda anche per i bimbi.

Ingredienti frolla (circa 10 crostatine)

120 g di farina di farro

40 g farina di riso macinata grossa

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino di bicarbonato

50 g di zucchero integrale di canna

1 tazzina da caffè di olio di girasole

Latte d’avena q.b. (o altro latte vegetale)

Ingredienti farcitura:

400 ml latte d’avena

50 g di farina di riso

100 ml sciroppo d’agave

1 pizzico di curcumass

1 pizzico di vaniglia in polvere

Scorza di un limone grattugiata

Pesche 

lamponi

Procedimento:

Cominciamo preparando la crema. In un pentolino versiamo il latte, lo sciroppo d'agave, la curcuma, la vaniglia, la scorza di limone e la farina di riso per ultima. Mescoliamo bene con una frusta e mettiamo sul fuoco. Mescoliamo di tanto in tanto finchè non raggiungerà il bollore, dopodichè continuiamo a mescolare abbassando il fuoco per qualche minuto finchè la nostra crema non risulterà più densa. Spegniamo e lasciamo raffreddare per bene.

Ora prepariamo la frolla. In una ciotola mescoliamo le farine con il pizzico di sale, il bicarbonato e lo zucchero. Aggiungiamo l'olio di girasole e amalgamiamo bene il tutto aggiungendo poco alla volta del latte fino ad ottenere una consistenza bella compatta, leggermente sbriciolosa. Avvolgiamo nella pellicola trasparente e mettiamo in frigo per circa mezz'ora.

Trascorso il tempo, ungiamo leggermente uno stampo da muffins e, prendendo un po' di impasto alla volta, premiamolo con le dita nello stampo formando anche i bordi. Continuiamo così fino ad esaurimento della frolla. Con una forchetta bucherelliamo bene ogni crostatina anche su tutti i bordi per evitare che si gonfino troppo in cottura. Inforniamo a 180 gradi per circa 15/20 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente.

Quando sono fredde possiamo farcirle con la crema ormai fredda e decorarle con delle fettine di pesca e dei lamponi e,se vi va, una spolverata di cocco in scaglie.