Torta allo yogurt e limone con marmellata di ciliegie

Questa torta l'ho fatta ancora più di una settimana fa per finire un vasetto di marmellata aperto e dello yogurt di soia. Il risultato è stato fantastico...dolce, morbida e profumata.

In questo periodo la voglia di cucinare è poca, un po' per il caldo ma soprattutto perchè sto passando un momento non facile e tutto il resto sembra non avere più importanza. Mi ritrovo ad affrontare un ostacolo molto più grande di me, un ostacolo che mai avrei voluto incontrare nel mio cammnino ma, a quanto pare, me lo sono ritrovata davanti ed ora tutto mi sembra insuperabile...La mia mente è sommersa dai dubbi e dalle domande, dal capire cos'è giusto e cos'è sbagliato ma le risposte ancora non arrivano...E mentre aspetto che arrivino queste risposte, condivido con voi la ricetta di questa torta.

Ingredienti:

200 g di farina tipo 2

100 g di farina di riso

130 g di zucchero integrale di canna

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di curcuma

Buccia grattugiata di un grosso limone

2 tazzine da caffè di olio di girasole

4 cucchiai colmi di yogurt di soia (il mio era alla vaniglia)

marmellata di ciliegie senza zucchero

Latte di soia q.b.

1 cucchiaino di aceto

sciroppo d'agave

cuoricini di zucchero

Procedimento:

In una ciotola mescolare le farine insieme allo zucchero, sale, bicarbonato, curcuma e la buccia grattugiata del limone. Aggiungere l'olio di girasole, lo yogurt di soia e latte quanto basta per ottenere un composto molto morbido. Aggiungere per ultimo anche il cucchiaino di aceto e mescolare bene cercando di far incorporare aria. Versare il composto in una tortiera con cerniera unta d'olio e infornare a 180 gradi per circa 30/40 minuti. Fate sempre la prova stecchino.

Quando è pronta lasciarla raffreddare per bene, dopodichè tagliarla a metà orizzontalmente e farcirla con la marmellata di ciliegie. Spennellare la supferficie di sciroppo d'agave e aggiungere qua e là dei cuoricini di zucchero.