Crostata ai frutti di bosco (senza glutine e senza zucchero)

Martedì scorso è stato il quarto compleanno del mio piccolo ometto Nicola! Il tempo passa veloce purtroppo...sembra ieri quando lo stringevo tra le braccia per la prima volta e quando i suoi occhi cercavano teneramente i miei. Di strada ne ha fatta tanta il mio "uomo", capricci, pianti, risate, giochi, malumori, abbracci, voglia di tenerezza, voglia di spaccare tutto e tanta voglia di crescere. Ciò che rimane è il mio folle amore per lui, quello di certo non passerà mai!

Come dicevo, martedì è stato il suo compleanno ed ha festeggiato a scuola con i suoi amici. Per fare in modo che tutti i bambini potessero mangiare la torta (viste la varie intolleranze) ho fatto una torta senza glutine e senza zucchero ed ovviamente senza latte, uova e burro. E come rituale di questa scuola, Nicola ha portato un regalino per tutti i suoi amici (che abbiamo fatto insieme io e lui). Più in fondo vi mostrerò le foto. 

Come molti di voi già sanno, Nicola frequenta una scuola steineriana della quale già ho parlato in questo post Torta di mele e scuola steineriana 

E quest'anno la mia gioia più grande è vedere che le nuove mamme sono molto attente all'alimentazione e tante di loro già mangiano quasi vegano anche a casa quindi mi fa capire che davvero le cose stanno cambiando e che sempre più persone tengono alla propria salute e a quella dei propri figli oltre che a quella degli animali.

Ma ora ecco la ricetta della torta!

Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 26 cm):

250 g di farina di grano saraceno

100 g di farina di riso integrale

1 pizzico di sale

1 pizzico di vaniglia in polvere

1 cucchiaino di bicarbonato

120 g di sciroppo d'agave

2 tazzine da caffè di olio di girasole

latte di soia q.b.

Ingredienti crema:

800 ml di latte di soia

1 cucchiaino di vaniglia in polvere

scorza grattugiata di un limone

300 g sciroppo d'agave

1 pizzico di curcuma

9 cucchiai colmi di farina di riso integrale (o bianca se preferite la crema più chiara)

frutti di bosco 

Procedimento:

Iniziamo preparando la base. In una ciotola mescoliamo le farine con il sale, la vaniglia e il bicarbonato. Dopodichè aggiungiamo lo sciroppo d'agave, l'olio e il latte poco alla volta finchè non otterremo un impasto bello compatto, non troppo morbido. Avvolgiamolo nella pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigo mezz'ora circa.

Trascorso il tempo, riprendiamo l'impasto e stendiamolo con le mani (tenendo da parte un po' di frolla per fare i cuoricini) in una teglia leggermente unta d'olio formando bene anche i bordi. Punzecchiamo tutta la superficie e i bordi con una forchetta e inforniamo a 180 gradi per circa 20 minuti ma controllate comunque.

Con la restante frolla formiamo dei cuoricini con delle formine e adagiamoli su una piastra ricoperta di carta da forno e inforniamo anche questi a 180 gradi per circa 15/20 minuti circa.

Nel frattempo prepariamo la crema mettendo il latte in un pentolino insieme alla vaniglia, alla scorza di limone, alla curcuma, allo sciroppo d'agave e alla farina di riso. Mescoliamo bene con una frusta per scogliere i grumi e mettiamo sul fuoco. Mescoliamo di tanto in tanto finchè non avrà raggiunto il bollore, poi abbassiamo il fuoco e continuiamo a mescolare per qualche minuto finchè la crema non risulterà più densa. In ogni caso, raffreddandosi, si addenserà ancora di più.

Quando la nostra frolla e la nostra crema saranno fredde, versiamo la crema sulla torta e livelliamola bene con un cucchiaio.

Teniamola in frigo per una notte e il giorno dopo decoriamo con i frutti di bosci e i cuori di biscotto.

Ed ecco i regalini per i bimbi della scuola