Lasagna crudista di zucchine con sugo rosso alla salvia

In questo periodo ho fatto molti giorni di crudo totale, più che altro frutta, per risolvere un po' di problemi fisici che ora sembrano definitivamente risolti. Devo ammettere che mangiando crudo l'energia aumenta parecchio e anche l'umore è decisamente più positivo. Però sentivo la mancanza di alcuni piatti cotti, come la pizza o un buon piatto di riso. Ora mangio ancora tanto crudo, circa l'80 %, ma ho ricominciato a mangiare anche qualcosa di cotto. Diventare crudista totale per ora mi risulta difficile ma già ho una buona percentuale quindi sono soddisfatta di me stessa!

Questa ricetta è una semplicissima lasagna di zucchine velocissima da preparare e anche molto buona!

Ingredienti per una porzione:

2 zucchine belle grosse

6 pomodorini datterini

7 foglie di salvia

1 piccolo spicchio d'aglio

1 carota

1 pomodoro secco

una manciata di pinoli

6/7 capperi sotto sale

sale

pepe

olio evo

semi di sesamo

erba cipollina fresca

Procedimento:

Innanzitutto lavare e tagliare le zucchine con un pelapatate. Metterle in una ciotola, aggiungere un po' di sale e mescolare bene. Lasciarle lì una mezz'oretta finchè non avranno perso la loro acqua.

Nel frattempo frullare i pomodorini insieme alla salvia, la carota, l'aglio, i pinoli, il pomodoro secco, il pepe e i capperi (dopo averli sciacquati bene sotto l'acqua) con un po' d'olio evo finchè non risulterà una bella cremina densa. Aggiustare di sale se serve.

Ora prendere un po' delle zucchine e adagiarle su un piatto cercando di dare una forma rettangolare. Coprire con abbondante sugo e fare un altro strato di zucchine. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. Alla fine cospargere di semi di sesamo ed erba cipollina fresca.

La lasagna è pronta per essere gustata!