Pesto di gambi di finocchio

A casa mia non si butta via niente! Tutto ciò che spesso la gente considera "scarto" per me diventa qualcosa con cui inventare qualche nuovo piatto. Come i gambi dei finocchi per esempio, che spesso vengono buttati via. Ma non a casa mia! Ecco come li ho utilizzati io in questa semplicissima ricetta.

Ingredienti:

6 gambi di finocchio

2 cucchiai colmi di anacardi

3 cucchiaini di lievito alimentare in scaglie

1 piccola manciata di capperi dissalati

1 spicchio d'aglio

1 piccolo pezzo di carota

qualche cucchiaio di olio evo

scorza grattugiata di un piccolo limone

sale se serve

Procedimento:

Prima di tutto tritate finemente gli anacardi insieme al lievito alimentare. Unite il resto degli ingredienti e frullate finchè non otterrete una cremina liscia aggiungendo un po' d'acqua se serve. Assaggiate e aggiustate di sale se occorre. Ottima per condire della pasta o del riso, per farcire dei panini o delle piadine, da mangiare su una fetta di pane o anche così a cucchiaiate! ;-)