Panbauletto morbido

Oggi torno con la ricetta per fare il pane in cassetta morbido, fatto con la mia pasta madre che ogni tanto trascuro. Ottimo spalmato con la marmellata, con la crema di nocciole o con del semplice malto di nocciola ma, ovviamente ci si puo' sbizzarrire anche con le versioni salate e preparare dei buonissimi panini.

Ingredienti:

200 g di pasta madre rinfrescata qualche ora prima

250 g di farina tipo 0

200 g di farina tipo 2

60 ml di olio (metà evo e metà girasole)

150 ml circa di latte d’avena

1 cucchiaino di sale

5 cucchiai di sciroppo d’agave

Procedimento:

Cominciamo sciogliendo la pasta madre con un po' di latte tiepido. Dopodichè aggiungiamo le due farine e mescoliamo bene il tutto con una forchetta cercando di far amalgamare bene il tutto. Aggiungiamo anche l'olio insieme allo sciroppo d'agave e facciamo amalgamare ancora. Ora possiamo cominciare ad impastare con le mani aggiungendo il latte rimanente (regolatevi comunque voi in base all'impasto, dev'essere morbido ma non appiccicoso) e il sale. Io non ho l'impastatrice quindi faccio tutto a mano. Bisogna impastare finchè non si ottiene un impasto bello liscio ed elastico. Poi lo mettiamo a lievitare in una ciotola unta leggermente d'olio finchè non avrà raddoppiato il volume. Io avevo rinfrescato la pasta madre nel tardo pomeriggio, alla sera ho impastato e l'ho lasciato poi lievitare tutta la notte.

Se fate come me, al mattino riprendiamo l'impasto e cerchiamo di stenderlo con le mani su un piano da lavoro unto d'olio formando una specie di rettangolo. Arrotoliamolo su se stesso formando un filoncino e mettiamolo nuovamente a lievitare nell'apposito stampo da plumcake oliato e infarinato con della semola. Copriamolo con un canovaccio umido e mettiamolo a lievitare nel forno spento finchè non sarà bello gonfio. 

Dopodichè inforniamolo a 200 gradi per circa 30/40 minuti abbassando la temperatura dopo 20 minuti a 180. Quando lo vedremo bello dorato, spegniamo il forno e lasciamolo all'interno con lo sportello leggermente aperto. Quando il forno sarà freddo, togliamo il nostro panbauletto dal forno e lasciamolo raffreddare completamente capovolto dopo averlo tolto dallo stampo.

Una volta freddo possiamo tagliarlo a fette e mangiarlo come più ci piace!