Tortini di verza e cereali su crema di broccoli e aceto balsamico

Oggi vi propongo un piatto un po' d'effetto, molto carino da vedere ed anche molto semplice da preparare. Senza glutine  e con una cremina fatta con i broccoli, ideale anche per i bambini che magari non amano mangiarli al naturale. Ricco di proprietà nutritive grazie al miglio e al riso integrale, al mio Nicola è piaciuto molto!

Ingredienti per circa 10 tortini:

200 g di riso integrale

100 g di miglio

4/5 cucchiaini di lievito alimentare in scaglie

Semi di girasole

Abbondante curcuma

Sale

Pepe

Olio evo

6 foglie di verza moretta (o la classica verza)

Ingredienti crema ai broccoli:

400 g di broccoli (comprese foglie e gambo)

1 spicchio d’aglio

2 cucchiaini di lievito alimentare in scaglie

Sale

Olio evo

Acqua q.b.

Succo di limone (uno spicchio)

Aceto balsamico

semi di lino (facoltativi)

Procedimento:

Iniziamo cuocendo il riso integrale in una pentola e il miglio in un'altra per il tempo necessario con circa il doppio di acqua. Ci vogliono circa 45 minuti per il riso e 20 minuti per il miglio. Quando il riso e il miglio saranno cotti ed avranno assorbito tutta l'acqua, uniamoli insieme e aggiungiamo il lievito alimentare, i semi di girasole, la curcuma abbondante, sale, pepe ed olio evo. Mescoliamo bene il tutto e teniamo da parte. 

Ora facciamo lessare per pochi minuti le foglie di verza in acqua leggermente salata, dopodichè puliamo il broccolo e mettiamolo nel cestello in bambù (o altra pentola per la cottura a vapore) sopra la pentola dove abbiamo fatto lessare la verza, tagliato a pezzi, compreso il gambo e le foglie se sono ancora belle. Quando risulterà tenero, togliamolo e mettiamo da parte. 

Prendiamo degli stampini per muffin in silicone o rigidi e ricopriamo con le foglie di verza l'interno. Poi riempiamo ognuno con il riso e il miglio schiacciando per bene il composto. Inforniamo a 180 gradi per circa 15/20 minuti. Nel frattempo frulliamo il broccolo insieme allo spicchio d'aglio, lievito alimentare, succo di limone, sale, olio evo e acqua fino ad ottenere una bella cremina morbida. 

Mettiamo un po' di questa cremina in un piatto, adagiamo sopra un tortino, aggiungiamo un filo d'olio a crudo e dei semi di lino e per finire qualche goccia di aceto balsamico.