Involtini di pane azzimo senza glutine

La mia dieta senza glutine sta continuando e devo dire che non è poi così difficile quando si prende un po' la mano. E poi quando si scoprono cose come questa, non ti manca quasi più niente! 

Questa è una ricetta che ho scoperto per caso non molto tempo fa dal blog "La cucina che vorrei" di Elena che trovate qui. E' un pane azzimo senza glutine che si puo' farcire come una piadina ed arrotolare senza che si rompa. E' una cosa davvero meravigliosa! Io ho solo apportato qualche modifica, provateli perchè non ve ne pentirete!

Ingredienti:

150 g di farina di riso integrale

75 g di farina di ceci

75 g di farina di mais fioretto

300 ml di acqua

4 cucchiai d’olio evo

Sale q.b.

Procedimento:

Iniziamo facendo bollire l'acqua in un pentolino e quando avrà raggiunto il bollore, spegniamo il fuoco, aggiungiamo del sale, l'olio evo e le farine setacciate. Mescoliamo bene il tutto con una forchetta finchè non risulterà un impasto bello compatto (aggiungiamo altra farina se è troppo umido). Lasciamolo raffreddare un po' perchè sarà bollente. Dopodichè impastiamolo su un piano da lavoro leggermente unto d'olio. Formiamo una palla, avvolgiamola nella pellicola trasparente e mettiamola in frigo per almeno un'ora.

Trascorso il tempo, riprendiamo l'impasto, infariniamo per bene un piano da lavoro con della farina di riso e preleviamo delle piccole palline. Stendiamole con il mattarello il più sottile possibile (cercando di non romperle) e mettiamole a cuocere una alla volta su una padella antiaderente per 1 o 2 minuti per lato. Vedrete che si formeranno anche delle piccole bolle d'aria. 

Mano a mano che sono pronte mettiamole su un piatto e copriamole con un canovaccio pulito per tenerle al caldo.

Ora potete mangiarle come più vi piace, accompagnate a delle verdure o a dei legumi, oppure potete farcirle come delle piadine. Io le ho farcite con rucola, patè di pomodori secchi fatto in casa, maionese veg, melanzane e zucchine grigliate. E poi ho fatto pure la farcitura dolce, con malto di nocciole e cocco grattugiato! ;-) Buonissime!