Pancakes alla banana con malto di nocciola

Era da tempo che il mio piccolo Nicola mi chiedeva i pancakes a merenda e così qualche giorno fa ho deciso di prepararglieli. Stavolta li ho voluti provare senza glutine così ne ho mangiati un paio anch'io. 

Diciamo che in questo periodo preferirei dei gelati o dei ghiaccioli ma per una volta dai, si puo' fare anche qualcosa di più caldo, anche se chiaramente d'inverno si apprezzano molto di più!

Un'ottima colazione o merenda per i bimbi visto che sono anche senza zucchero.

Ingredienti per circa 6 piccoli pancakes:

1 banana matura non troppo grossa

50 g di farina di riso integrale

50 g di farina di miglio (o grano saraceno o solo riso integrale)

3 cucchiai di succo concentrato di mela

1 cucchiaino scarso di bicarbonato

1 cucchiaino di aceto

Latte di mandorla q.b. (o altro latte vegetale)

Malto di nocciola

Rondelle di banane

Procedimento:

Schiacciare in una ciotola con una forchetta la banana con un goccio di latte. Aggiungere le farine setacciate, il bicarbonato, il succo di mela e latte quanto basta per ottenere una pastella molto morbida ma non liquida. Aggiungere anche il cucchiaino di aceto e mescolare bene.

Ora con un mestolo versare un po' del composto su una padella antiaderente bella calda e appena si formeranno delle bollicine, girarlo dall'altra parte e farlo cuocere ancora per un minuto o due.

Continuare così fino ad esaurimento del composto.

Metterli uno sopra l'altro, versare abbondante malto di nocciole e aggiungere delle rondelle di banana. 

Buona merenda o buona colazione!