Pesto autunnale coi cavoli

Con l'arrivo dell'autunno arriva per me uno dei periodi più belli, i primi freschi, il sole che scalda quel poco che basta, gli alberi che piano piano cambiano colore regalando tante foglie variopinte, le passeggiate tra le foglie secche e poi...tantissime cose buone da mangiare! Castagne, marroni, uva, zucca, cime di rapa, cavolfiori e broccoli, cavolo nero. Adoro tutti questi cibi, sono quelli che più di altri mi regalano ricette deliziose come questo semplicissimo pesto per condire un buon piatto di pasta, di riso, di farro o quel che più vi piace. Ottima fonte di calcio, ferro, sali minerali e vitamine!

Ingredienti:

50 g di mandorle

1 cucchiaio abbondante di semi di sesamo

2 grosse foglie di cavolo fiolaro

1 grossa foglia di cavolo nero

1 grossa foglia di cavolo riccio

1 spicchio d’aglio

½ cucchiaino di miso di riso (facoltativo)

Qualche cucchiaino di lievito alimentare in scaglie

Olio evo

Sale

Pepe

Procedimento:

Frullare finemente le mandorle con i semi di sesamo e il lievito alimentare in scaglie. Aggiungere poi anche le foglie lavate e private della parte più dura del gambo, lo spicchio d'aglio, il miso, sale, pepe e olio quanto basta e frullare il tutto. Se dovesse risultare troppo denso aggiungere qualche cucchiaio d'acqua e frullare ancora.