Testaroli saraceni alle castagne e cime di rapa

Un paio di domeniche fa abbiamo fatto una bella gita nel bosco insieme ad altre famiglie, a raccogliere castagne. E' stato davvero molto bello e suggestivo, i bambini si sono divertiti tantissimo a camminare tra le foglie secche, a raccogliere rami e legnetti, a rincorrersi, a scoprire insetti nascosti qua e là, a giocare con gli alberi grazie ad una mamma che ha avuto questa bellissima idea. E noi siamo tornati a casa con ben tre chili di castagne. Ho pensato che avrei potuto inventarmi chissà quante ricette, fare magari anche una bella crema dolce di castagne e invece...le abbiamo finite tutte così, cotte semplicemente al forno e mangiate calde. Il mio Nicola, che è castagna-dipendente, me ne ha lasciate giusta qualcuna da usare come sugo per questa ricetta!

I testaroli sono un piatto tipico toscano che ho assaggiato ancora un paio d'anni fa in un ristorante qui vicino ma che ancora non avevo provoato a rifare a casa. Normalmente sono fatti con farine che contengono glutine ma io ho voluto creare una ricetta a base di grano saraceno e sono venuti davvero molto bene. 

Poi ci ho abbinato le castagne e le cime di rapa che sono tipiche di questa stagione.

Ingredienti per 3/4 persone:

200 g di farina di grano saraceno

3 cucchiai d’olio evo

300 g di acqua

100 g di cime di rapa

1 decina di castagne

1 spicchio d’aglio

Sale

Olio evo

Peperoncino

Lievito alimentare in scaglie)

Procedimento:

Iniziamo preparando la pastella per i testaroli. Versiamo in una ciotola la farina con un po' di sale, aggiungiamo anche l'olio e l'acqua e mescoliamo bene con una frusta per scogliere eventuali grumi. Ora cuociamo la nostra pastella versandola su una padella antiaderente bella calda come per le crespelle solo che questa è più spessa, circa 1/2 cm (con queste dosi ho fatto due grandi crespelle). Quando vediamo le bollicine sulla superficie possiamo girarla e farla cuocere anche dall'altro lato. Quando le nostre grosse crespelle saranno pronte, lasciamole raffreddare un po', dopodichè tagliamole con il coltello a piccoli rombi e teniamoli da parte. 

Mettiamo a bollire una pentola d'acqua e nel frattempo prepariamo il condimento. Tritiamo finemente uno spicchio d'aglio e facciamolo soffrigere in poco olio evo, aggiungiamo le cime di rapa pulite e private della parte più dura del gambo e facciamo cuocere per qualche minuto aggiungendo acqua se serve. Saliamo, aggiungiamo anche un po' di peperoncino e le castagne a pezzi che avremo precedentemente sbucciato e lessato. 

Quando l'acqua bolle, saliamo e tuffiamoci i testaroli. Lasciamoli lì solo per un paio di minuti, dopodichè preleviamoli con un mestolo forato e aggiungiamoli al condimento. Mescoliamo delicatamente e impiattiamo spolverando con un po' di lievito alimentare.