Sbriciolata con crema e marmellata di fragole

Questa è la torta che ho preparato per il mio compleanno qualche giorno fa. Come tutti potete immaginare avrei voluto festeggiarlo in maniera diversa, assieme anche ai miei genitori, a mia sorella e alla mia nonna.
Ma vista questa situazione dobbiamo stare tutti in casa e sperare che tutto passi il prima possibile per poter rivedere presto le persone che amiamo.

La torta, che già avevo in testa da mesi per festeggiare il mio compleanno, era in realtà un'altra ma ho deciso che la terrò a mente per un'altra occasione, quando potremo stare di nuovo tutti insieme.
Questa è una torta più semplice, una torta che preparava anche la mia mamma in versione onnivora quando ero piccola.
Una torta semplice ma comunque buonissima, il mio bimbo più grande ha detto che è la più buona che abbia mai mangiato!
Quindi mi sembrava giusto lasciarvi la ricetta!

Ingredienti:
200 g di farina integrale
200 g di farina tipo 0
100 g di zucchero di canna
50 g di mandorle tritate
1 cucchiaino di bicarbonato
Vaniglia in polvere
100 ml di olio di girasole
Acqua q.b.

Ingredienti farcitura:
300 ml di latte di soia
3 cucchiai di farina di riso
Sciroppo d'agave o zucchero a piacere
Curcuma
Vaniglia in polvere
Scorza grattugiata di un limone
Marmellata di fragole

Procedimento:
In una ciotola mescoliamo le farine insieme allo zucchero, alla vaniglia, alle mandorle, alla scorza di limone e al bicarbonato. Aggiungiamo l'olio e acqua quanto basta per ottenere un impasto compatto e mettiamo in frigo per circa mezz'ora avvolto nella pellicola trasparente.
Nel frattempo prepariamo la crema.
In un pentolino versiamo il latte di soia, la vaniglia, la scorza di limone, lo sciroppo d'agave, la curcuma

e la farina. Con una frusta mescoliamo bene e mettiamo sul fuoco. Portiamo ad ebollizione mescolando di tanto in tanto. Quando comincia a bollire abbassiamo la fiamma e continuiamo a mescolare per qualche minuto, dopodiché spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare la crema.
Riprendiamo l'impasto dal frigo, dividiamolo in due parti uguali e sbricioliamo la prima parte in una tortiera leggermente oliata e infarinata. Premiamo poi leggermente con le mani la base e versiamo sopra aiutandoci con un cucchiaio la crema ormai fredda. Aggiungiamo anche la marmellata di fragole e sbricioliamo sopra anche la seconda parte dell'impasto.
Infornate a 180 gradi per circa 20/30 minuti ma controllatela perché ogni forno è a sé.
Se volete potete cospargerla con dello zucchero a velo quando sarà fredda.