Pancakes alla zucca e mandorle

 

Qui a casa la colazione preferita dei più piccoli sono i pancakes! E a me piace sperimentarne sempre di nuovi cercando di non usare zucchero e variando le farine.

Quelli che preparo più spesso sono fatti con la banana ma visto che in questo periodo la zucca è molto presente sulle nostre tavole, ho voluto usarla per questi pancakes davvero deliziosi. 

Ingredienti:

150 g di zucca cotta

50 g di mandorle bianche tritate

150 g di farina di farro

Scorza di arancia

1 cucchiaino di bicarbonato

60 ml di olio di girasole

1 cucchiaio colmo di concentrato di dattero o altro dolcificante

1 cucchiaino di aceto

Latte di riso

Procedimento:

In una ciotola mescoliamo la zucca con le mandorle tritate, la farina, la scorza d'arancia e il bicarbonato. Aggiungiamo l'olio, il concentrato di dattero e latte di riso quanto basta per ottenere un composto morbido. Alla fine aggiungiamo l'aceto e mescoliamo bene.

Con un cucchiaio versiamo un po' di composto in una padella antiaderente bella calda. Appena si formano delle bollicine sulla superficie, giriamo i pancakes con una paletta e cuociamo per qualche minuto.

Quando saranno pronti serviamoli con frutta fresca e, se vogliamo, con dello sciroppo d'acero.