Muffins alle mele e mandorle

 

Ormai lo sapete, amo preparare dolci il più sani possibile, soprattutto quando sono per i miei bimbi. 

Quindi senza zucchero e magari anche senza glutine. 

Ci sono bimbi che mangiano tantissime merendine o cibi confezionati, che sono veleno per la salute. Magari i genitori li comprano per pigrizia, perché pensano sia troppo impegnativo preparare loro una merenda sana.

Eppure ci vuole così poco per farli mangiare bene. Come questi muffins che ho preparato con le ultime mele della stagione una sera mentre i miei bimbi dormivano. 

Si preparano in un attimo e il giorno dopo i bimbi hanno già la merenda pronta.

Ingredienti:

150 g di farina di riso integrale

50 g di farina di grano saraceno

100 g di mandorle tritate

3 mele 

6 grossi datteri 

1 cucchiaino di bicarbonato 

1 cucchiaino di cannella 

80 ml di olio di cocco o girasole 

280 ml  circa di latte vegetale 

Un po' di succo di limone 

Procedimento: 

Frulliamo i datteri con un po' di farina, dopodiché versiamoli in una ciotola insieme al resto delle farine, al bicarbonato, alla cannella e alle mandorle tritate. Aggiungiamo poi le mele sbucciate e grattugiate e mescoliamo. 

Ora versiamo l'olio di cocco sciolto e il latte vegetale fino ad ottenere un composto morbido ma non troppo liquido.

Per ultimo versiamo del succo di limone e mescoliamo bene.

Versiamo il tutto in uno stampo per muffins e inforniamo a 180 gradi per circa 20/30 minuti ma fate la prova stecchino.