Torta alle fragole e mandorle

 

Ormai lo sapete, ho eliminato lo zucchero dalla mia alimentazione e da quella dei miei bimbi anche se, chiaramente, lo sgarro ci sta ogni tanto, soprattutto quando si è fuori casa o tra amici. 😊

Ma nella vita di tutti i giorni cerchiamo di consumarlo il meno possibile! ❤️

E così preparo torte e dolcetti quasi sempre senza zucchero e il risultato spesso è davvero meraviglioso, come questa torta che i miei bimbi hanno adorato da subito con la frase "È la torta più buona che hai fatto!!!" 🥰😅❤️

Quindi se lo dicono loro direi che vi potete proprio fidare! 😉☺️

Ingredienti:

250 g di farina di riso 

70 g di mandorle tritate

7 grossi datteri medjoul

1 cucchiaino di bicarbonato

200 g di fragole

60 ml di olio di cocco o olio di girasole

250 ml circa di latte di riso o altro latte vegetale

Succo di mezzo limone

Un pizzico di sale

Un vasetto di yogurt di soia (facoltativo)

Procedimento:

Frulliamo i datteri con una parte della farina. Poi aggiungiamo tutto alla restante farina, le mandorle tritate, il bicarbonato e un pizzico di sale.

Aggiungiamo l'olio di cocco sciolto e il latte poco alla volta finché il composto non risulterà bello morbido. 

Aggiungiamo le fragole a pezzetti e il succo di limone e mescoliamo bene.

Versiamo in una tortiera a cerniera leggermente oliata e inforniamo a 180 gradi per circa 30/40 minuti ma fate sempre la prova stecchino. 

Quando è pronta lasciamola raffreddare completamente e alla fine possiamo versarci sopra dello yogurt di soia. ❤️🥰