Muffins carote e mandorle
Questi muffins sono tra i nostri preferiti! Sono facilissimi da fare e sono anche senza glutine e senza zucchero!
Un'ottima idea per la merenda o la colazione dei più piccoli!
Ma ecco la ricetta per prepararli!
Ingredienti:
180 g di farina di riso integrale
40 g di farina di grano saraceno
30 g di farina di mais fine
70 g di mandorle
200 g di carote
7 datteri medjoul
1 cucchiaino di bicarbonato
80 ml di olio di cocco (o olio di girasole)
Scorza di arancia
Latte vegetale q.b.
Un po'di succo di limone
Procedimento:
Tritiamo finemente le mandorle. Poi frulliamo i datteri insieme a una parte della farina.
Mettiamo tutto in una ciotola, aggiungiamo le restanti farine, il bicarbonato, la scorza di arancia e le carote grattugiate.
Aggiungiamo l'olio e il latte vegetale quanto basta per ottenere un composto morbido.
Alla fine aggiungiamo il succo di limone e mescoliamo bene.
Versiamo negli stampi per muffins e inforniamo a 180 gradi per circa 30 minuti ma facciamo sempre la prova stecchino.
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