Frittata di quinoa con cipolla e zucchine

 

Oggi una ricetta con la quinoa, uno dei cereali che più amo in assoluto! 🥰

Qui in versione un po' particolare visto che l'ho trasformata in frittata! 😊😉

Un modo magari per farla apprezzare anche a chi non la ama particolarmente! ❤️

Ingredienti per due frittate:

150 g di quinoa

120 ml di acqua

1 piccola zucchina

1 cipolla 

Qualche cucchiaio d'olio evo

Sale

Pepe

Procedimento:

Lasciamo la quinoa in ammollo per circa 4 ore.

Poi buttiamo l'acqua, sciacquiamo bene la quinoa e aggiungiamo della nuova acqua. Frulliamo tutto in un frullatore fino ad ottenere una pastella bella liscia.

Ora aggiungiamo sale, pepe, olio, una cipolla tagliata finemente e una piccola zucchina tagliata a fettine.  

Mescoliamo tutto e versiamo metà pastella in una padella già calda unta d'olio. Facciamo cuocere bene da entrambi i lati a fiamma medio/bassa finché non si sarà formata una bella crosticina croccante. 

Ora cuociamo anche l'altra e serviamo! 😊

Io l'ho accompagnata con verdure fresche e un delizioso hummus di ceci! 🥰