Risotto con verdure estive mantecato con yogurt di soia

 

Questo risotto è preparato con tante verdure di stagione e mantecato con dello yogurt di soia che ci sta davvero benissimo! 😊❤️

Un risotto fresco e saporito! 

Ingredienti:

250 g di riso semintegrale

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 piccola zucchina

1/2 melanzana

1/2 peperone

5/6 pomodorini

Brodo vegetale

6 cucchiai di yogurt di soia

Qualche cucchiaio di lievito alimentare

Basilico fresco

Pepe

Sale

Olio evo

Procedimento:

Tagliamo finemente una cipolla e uno spicchio d'aglio. Poi facciamoli soffriggere in padella con un po' d'olio.

Aggiungiamo anche le verdure tagliate a piccoli pezzetti, aggiustiamo di sale e facciamo cuocere per qualche minuto finché non risulteranno cotte.

Mettiamo da parte e nella stessa pentola versiamo il riso in poco olio e facciamolo tostare qualche minuto.

Poi versiamo poco alla volta del brodo vegetale aggiungendone di nuovo ogni volta che sarà assorbito. 

A metà cottura aggiungiamo le verdure e continuiamo la cottura del riso.

Alla fine aggiungiamo del basilico fresco tritato, lo yogurt di soia, qualche cucchiaio di lievito alimentare e per finire dell'olio evo e pepe macinato. 

☑️Se lo provate fatemelo sapere! 🥰