Spaghetti con crema di zucchine e ricotta di soia

 

Oggi vi mostro un piatto davvero semplice ma delizioso! 🥰

Un primo piatto che sono sicura ameranno sia grandi che piccoli! ❤️

Ingredienti:

200 g di spaghetti (io ho usato degli spaghetti di riso)

1 porro non troppo grande

2 zucchine

4/5 fiori di zucchina

4/5 foglie di basilico

Sale

Pepe

Olio evo

Ingredienti ricotta di soia:

600 ml di latte di soia

30 ml di aceto

Procedimento:

Iniziamo preparando la ricotta di soia.

Versiamo in un pentolino il latte di soia e portiamo a bollore.

Poi spegniamo il fuoco e versiamo l'aceto. Mescoliamo velocemente e lasciamo "cagliare" per cinque minuti 

Versiamo poi in un colino a maglie strette o in un telo pulito e sciacquiamo la nostra ricotta per togliere il gusto dell'aceto.

Poi saliamola e lasciamola colare in un colino oppure strizziamo il telo per far uscire tutto il liquido. 

Tagliamo finemente un porro e facciamolo soffriggere in un po' d'olio evo.

Aggiungiamo le zucchine tagliate a listarelle e facciamole saltare in padella per qualche minuto aggiustando di sale e pepe. 

Ora frulliamo una parte delle zucchine con un po' d'olio evo, il basilico e un po' di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema. 

Dopo aver cotto i nostri spaghetti mescoliamoli alle zucchine, la crema, i fiori di zucchina tritati finemente e la ricotta.

Aggiustiamo con altro olio evo a crudo e del pepe macinato fresco! 

☑️La farete? Fatemelo sapere! ❤️