Risotto al pesto e crema di fagioli cannellini

 

Un primo piatto davvero facile e molto saporito! 

Ingredienti per 2/3persone:

200 g di riso vialone nano (o Carnaroli) semintegrale o bianco

1 piccola cipolla

1 piccola carota

150 g di fagioli cannellini

4 cucchiai di lievito alimentare

30 g di foglie di basilico

1 spicchio d'aglio 

15 g di pinoli

Sale

Pepe

Olio evo

Brodo vegetale

Procedimento:

Facciamo soffriggere in una pentola con un po' d'olio la cipolla e la carota tritate.

Aggiungiamo poi il riso e facciamo tostare per qualche minuto.

Poi poco alla volta versiamo del brodo vegetale mano a mano che il riso si asciuga. 

Mentre il riso cuoce frulliamo i fagioli cannellini insieme al lievito alimentare e un po' d'olio aggiungendo anche un po' d'acqua se serve fino ad ottenere una crema liscia.

Poi prepariamo anche un pesto vegetale tritando insieme aglio, pinoli, basilico, sale e olio.

Quando il riso sarà cotto versiamo la nostra crema di fagioli cannellini e il pesto vegetale. 

Ora possiamo impiattare con un filo d'olio e del pepe macinato. 

☑️Fatemi sapere se lo provate! 🥰