Muffins di Halloween

Halloween si avvicina e non potevo non condividere con voi un dolcetto semplice senza zucchero e senza glutine proprio per questa festa! 😊

Ingredienti:

200 g di farina di riso

20 g di farina di grano saraceno

180 g di zucca delica cruda già pulita

8 grossi datteri

1 cucchiaino di bicarbonato 

1 pizzico di sale

Cannella 

80 ml di olio di cocco o girasole

280 ml circa di latte vegetale

Per la crema:

3 vasetti di yogurt di soia (375 g)

200 g di panna di cocco (ottenuta da una lattina di latte di cocco tenuta in frigo per una notte) 

Sciroppo d'acero o sciroppo d'agave

Procedimento:

Prima di tutto prepariamo la crema.

La sera prima mettiamo la lattina di latte di cocco in frigo.

Poi mettiamo anche lo yogurt a colare in un telo sopra una tazza o una ciotola sempre in frigo. 

Il giorno dopo in una ciotola grattugiamo la zucca già pulita, aggiungiamo i datteri tritati insieme alle farine, il pizzico di sale, il bicarbonato e la cannella a piacere. 

Versiamo poi l'olio e latte vegetale fino ad ottenere una consistenza morbida.

Versiamo l'impasto in uno stampo per muffins e facciamo cuocere a 180 gradi per 25/30 minuti. 

Mentre si raffreddano prepariamo la crema mescolando insieme lo yogurt colato, la parte densa del latte di cocco e aggiungiamo a piacere dello sciroppo d'acero o dello sciroppo d'agave. 

Ora con una tasca da pasticcere decoriamo i nostri muffins aggiungendo delle gocce di cioccolato per fare gli occhi. 

☑️Li proverete?