Insalata d'avena primaverile

 

Un piatto semplice e tutto primaverile! 🥰

Oggi vi mostro come preparare questa deliziosa e fresca insalata d'avena primaverile! ❤️

L'avena è un cereale ricco di proteine e povero di grassi, con un basso indice glicemico! 

Un cereale che dovremmo inserire molto più spesso nella nostra alimentazione soprattutto in chicco!

Ingredienti:

200 g di avena integrale

450 ml di acqua 

350 g di asparagi (da pulire)

1 piccola cipolla

150 g di ceci già cotti

6/7 fragole

1 cucchiaio di semi di chia

Scorza grattugiata di un limone

Prezzemolo fresco

Emulsione:

30 ml di olio evo

Succo di mezzo limone

Sale

Pepe

Procedimento:

Per prima cosa mettiamo a bagno l'avena la sera prima, quindi 12 ore di ammollo.

Il giorno dopo scoliamola e cuociamola con 450 ml di acqua per assorbimento. Quindi appena l'acqua inizia a bollire abbassiamo la fiamma al minimo e facciamo cuocere con il coperchio fino a completo assorbimento dell'acqua senza mescolare. Poi spegniamo e lasciamo gonfiare ancora per dieci minuti.

Nel frattempo facciamo soffriggere della cipolla in una padella con un po' d'olio, aggiungiamo gli asparagi a tocchetti, saliamo, aggiungiamo un po' d'acqua e cuociamo per qualche minuto.

Ora possiamo comporre la nostra insalata unendo in una ciotola l'avena, gli asparagi, i ceci precedentemente cotti, le fragole a pezzetti, scorza di limone, semi di chia e abbondante prezzemolo fresco.

Per finire condiamo con un'emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe.

☑️ Voi l'avete mai provata l'avena? 🥰