Insalata di miglio con ceci croccanti

 

Cosa c'è di meglio di un'ottima Insalata estiva in questo periodo? 🥰

Quella che vi propongo oggi è colorata, sana e ricca di nutrienti grazie anche alle proprietà del miglio, un cereale naturalmente privo di glutine! 😊

Ingredienti:

100 g di miglio

200 ml di acqua

Pomodorini 

Mais

Una manciata di capperi dissalati 

Rucola

Menta fresca

Basilico

Prezzemolo

40 ml di olio evo

Succo di 1/2 limone

1 spicchio d'aglio

Sale

Pepe

Ingredienti per i ceci croccanti:

200 g di ceci

2 cucchiaini di paprika affumicata (o paprika normale)

2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie 

1 cucchiaino di curcuma

Aglio in polvere 

Peperoncino

3 cucchiai d'olio evo

2 cucchiai di salsa di soia

Procedimento:

Per prima cosa cuociamo il miglio per assorbimento, quindi con due parti d'acqua e un pizzico di sale, e facciamo cuocere a fiamma bassa senza mescolare fino al completo assorbimento dell'acqua.

Ora prepariamo i ceci aggiungendo tutte le spezie in descrizione. Mescoliamo bene e mettiamo in forno per circa 30 minuti a 200 gradi o finché non risulteranno croccanti. 

Ora ci basterà comporre la nostra insalata unendo il miglio in una ciotola insieme ai pomodorini a pezzetti, la rucola, il mais, una manciata di capperi, abbondanti erbe aromatiche e il condimento fatto con olio evo, limone, sale, pepe e aglio tritato. 

Serviamo con qualche foglia di menta e basilico e qualche fiore commestibile 😊

☑️Vi piace questa idea di Insalata estiva? 🥰