Farrotto zucchine e curcuma

Una nuova ricettina con le ormai ultime zucchine! 

Usare i cereali in chicco è la scelta migliore perchè tutti i nutrienti rimangono intatti e non c'è nessuna lavorazione dietro. A me piacciono tantissimo ma, abituati con i piatti di pasta che ci mettono anche molto meno tempo a cuocersi, i cereali in chicco non li mangiamo così spesso purtroppo. Poi Nicola non li ama particolarmente ma se li cucino come un risotto li apprezza molto di più. 

Questa versione infatti gli è piaciuta anche perchè era molto cremosa grazie ad un ingrediente speciale!

Ingredienti (per circa 3 persone):

250 g di farro decorticato

½ cipolla di tropea

1 zucchina

Curcuma

3 cucchiai abbondanti di Formaggio di anacardi

Brodo vegetale

Prezzemolo

Olio evo

Cuocere il farro in acqua per circa 10 minuti dopo averlo tenuto in ammollo per una notte. Scolarlo e farlo raffreddare. In una pentola far soffriggere la cipolla in un po’ d'olio evo per qualche minuto. Aggiungere il farro e farlo tostare un pò. Cominciare a versare il brodo piano piano come si fa con i risotti finchè non sarà cotto. La zucchina tagliata a julienne aggiungetela solamente qualche minuto prima della fine di cottura. Alla fine aggiungere la curcuma a vostro piacimento, il formaggio di anacardi e il prezzemolo. Un filo d'olio evo e il farrotto saporito e bello cremoso è pronto!

Note: La curcuma è una spezia meravigliosa con proprietà antitumorali, antiossidanti e antinfiammatorie. Contiente potassio e vitamina C.