Muffins zucca e mandorle

E' periodo di zucca... però devo dire che io non l'ho mai amata particolarmente. Solo l'anno scorso l'ho riscoperta un pò. Mi piace nel risotto, nelle vellutate ma più di tutti, adoro la zucca nei dolci e assieme alle mandorle è in assoluto l'abbinamento che preferisco. Questi muffins li avrei finiti tutti subito ma c'era anche Nicola che li voleva mangiare e allora mi sono trattenuta! ;-)


Ingredienti:
200 g di farina tipo 2
60 g di farina di mais
200 g di zucca (già pulita dalla buccia)
120 g di zucchero di canna
50 g di mandorle spellate
1 cucchiaino di bicarbonato
1 tazzina da caffè e mezza di olio di girasole
Latte di riso q.b.
1 cucchiaino di aceto
zucchero a velo

Procedimento:

Cuocere la zucca tagliata a pezzi in una pentola piena d’acqua. Quando è pronta schiacciatela con una forchetta e lasciatela raffreddare.

In una ciotola mescolate le farine con lo zucchero, il bicarbonato e le mandorle tritate fini. Aggiungete l’olio e la zucca ridotta in purè. Mescolate bene il tutto e aggiungete latte quanto basta per ottenere un composto morbido ma non troppo liquido. Aggiungete anche l’aceto e mescolate bene facendo incorporare aria.

Versate il composto nei pirottini per muffins e infornate a 180 gradi per circa 30 minuti o finchè, facendo la prova stecchino, non risulterà asciutto. Lasciateli raffreddare e, se vi va, spolverateli con lo zucchero a velo.