Farinata agli spinaci con finta maionese di foglie di rapa

La farinata è un piatto che faccio spesso perchè piace a tutti e si presta a un sacco di varianti. E' anche un ottimo modo per far mangiare i legumi ai bambini. Questa versione è con gli spinaci e con una salsina fatta con le foglie di rapa rossa. 

La settimana scorsa, quando ho fatto da mangiare a scuola, c'erano due belle rape con tutte le loro foglie ed era davvero un peccato buttarle e siccome odio gli sprechi, le ho portate a casa cercando di farmi venire qualche idea su come poterle utilizzare.

Ed ecco qui cosa ne è venuto fuori.

Ingredienti farinata:

150 g di farina di ceci

Sale

Pepe

Olio evo

Spinaci

1 spicchio d'aglio

1 pizzico di bicarbonato

acqua q.b.

Ingredienti salsa:

Foglie di 2 rape rosse

2 cucchiaini di senape dolce

1 spicchio d’aglio

Sale

Qualche cucchiaio d’olio evo

Aceto (a vostro gusto personale)

Procedimento:

In una ciotola mescolare la farina di ceci con il sale, il pepe, l'olio e acqua quanto basta per ottenere una pastella bella liquida. Mettere in frigo a riposare per qualche ora, anche tutta la notte. 

Nel frattempo preparare la salsa. Lavare le foglie di rapa rossa e togliere quelle un po’ troppo appassite. Lessarle in acqua per circa 5 minuti. Scolarle e lasciarle raffreddare. Dopodichè metterle in un frullatore insieme alla senape, l’aglio, il sale, l’olio e aceto a vostro gusto. Frullare il tutto fino ad ottenere una cremina bella liscia. Se è troppo densa eventualmente aggiungete un po’ d’acqua.

Trascorso il tempo riprendere dal frigo la pastella, aggiungere l'aglio tritato e un pò di foglie di spinaci lavati e tagliati sottili. Aggiungere anche un pizzico di bicarbonato (serve a rendere la farinata più morbida e meno compatta) e mescolare bene il tutto. Versare il tutto in una tortiera unta d'olio e aggiungerne anche un pò sulla superficie. Infornare a 200 gradi per circa mezz'ora o finchè la superficie sarà bella dorata.

Accompagnare con la salsina di foglie di rapa. Io l'ho trovata deliziosa.