Crostata al farro con crema al cocco e fragole

Questa crostata l'ho preparata per la scuola, per salutare una delle maestre prima delle vacanze. E visto alcune intolleranze di qualche bambino, mi era stata richiesta una torta senza latte, senza uova, senza farina di grano e senza zucchero. E così questo è stato il risultato! Bambini e maestre hanno gradito parecchio e questo, ovviamente, mi ha fatto davvero molto piacere! 

Ingredienti per la frolla:

50 g di mandorle

280 g di farina di farro

100 g di sciroppo d’agave

1 cucchiaino di bicarbonato

1 tazzina da caffè abbondante di olio di girasole

Latte di soia se serve

1 pizzico di sale

Ingredienti farcitura:

400 ml di latte di soia

100 ml di latte di cocco (se non lo trovate usate pure 500 ml di latte di soia)

180 g di farina di riso 

200 g di sciroppo d’agave

Scorza grattugiata di un limone

Un po’ di vaniglia in polvere

1 pizzico di curcuma

fragole

Procedimento:

Iniziamo preparando la crema. In un pentolino versiamo il latte di soia insieme al latte di cocco, lo sciroppo d'agave, la scorza del limone, la vaniglia, la curcuma e per ultima, la farina di riso. Con una frusta mescoliamo bene e mettiamo sul fuoco. Mescoliamo di tanto in tanto finchè comincia a bollire. Abbassiamo un po' il fuoco e continuiamo a mescolare per qualche minuto finchè non risulterà più densa. Dopodichè spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare bene la nostra crema.

Ora passiamo alla frolla. In una ciotola mescoliamo le mandorle tritate fini, la farina di farro, il bicarbonato e il sale. Aggiungiamo poi lo sciroppo d'agave, l'olio di girasole e il latte quanto basta per ottenere un composto morbido ma lavorabile. Formiamo una palla, avvolgiamola nella pellicola trasparente e mettiamola a riposare in frigo per circa mezz'ora.

Trascorso il tempo ungiamo e infariniamo leggermente una teglia rotonda e stendiamo la nostra frolla con le mani formando anche i bordi. Bucherelliamo bene tutta la superficie con una forchetta per evitare che si gonfi troppo, e inforniamo a 180 gradi per circa 15/20 minuti, in ogni caso, controllatela.

Sforniamo e lasciamola raffreddare. Dopodichè riempiamo con la crema livellandola bene e teniamola in frigo almeno una notte. Il giorno dopo decoriamola con le fragole a nostro piacimento e teniamo in frigo fino al momento di servire.