Panini cotti in padella

Da quando mio marito ha cominciato a lavorare (finalmente!!) non torna più a casa per pranzo quindi gli devo preparare qualcosa da portar via, qualcosa di semplice e di freddo, perchè non puo' nemmeno scaldarsi il cibo. A volte puo' essere una pasta fredda, del farro con verdure, un'insalata di patate e, altre volte, dei panini. Questi li faccio proprio per lui perchè so che gli piacciono tanto! Mangiati caldi sarebbero decisamente più buoni ma anche freddi non sono male!

Ingredienti per circa 10 panini:

200 g di pasta madre rinfrescata la sera prima

600 g di farina tipo 2

sale q.b.

1 cucchiaio d’olio evo

Acqua tiepida q.b.

Semola 

Versione con lievito di birra più sotto! 

Procedimento:

Sciogliere la pasta madre con una forchetta in un po' di acqua tiepida. Aggiungere poi la farina, l'olio evo e acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Impastare per circa 20 minuti finchè l'impasto risulterà bello liscio. Metterlo in una ciotola, coprirlo con un canovaccio umido e lasciarlo lievitare in un luogo abbastanza caldo (io lo tengo nel forno spento) per circa 4/5 ore o finchè non avrà raddoppiato il volume. Riprendere l'impasto e staccare un pezzo con le mani e, senza maneggiarlo o schiacciarlo troppo, dargli la forma di una focaccina tonda, abbastanza bassa altrimenti non riuscirà a cuocersi bene all'interno. Procedere così fino ad esaurimento. Metterli a lievitare per altre due ore circa su una piastra ricoperta di carta da forno, cospargerli di semola e coprirli con il canovaccio umido.

Trascorso il tempo scaldare per bene una padella (quella per le crepes) e quando è bella calda, mettete a cuocere un panino alla volta. La fiamma dev'essere medio/alta. Se i vostri panini non sono troppo spessi dopo qualche secondo li vedrete gonfiarsi. 

Dopo un minuto o due, girateli dall'altro lato e fateli cuocere per altri due minuti circa (attenzione a non bruciarli). Procedete così per tutti i panini. Poi li potete farcire come più vi piace, con pomodori secchi, spinaci, con hummus, rucola, verdure grigliate, burger vegetali, con patè di tofu, maionese veg, cipolla, pomodori.....insomma, spazio alla vostra fantasia! ;-)

Versione con lievito di birra:

1 cucchiaino di lievito di birra in polvere

600 g di farina tipo 2

sale q.b.

1 cucchiaio d’olio evo

Acqua tiepida q.b.

Semola 

Procedimento:

La sera prima mettere la farina in una ciotola insieme al lievito, l'olio e acqua tiepida. Mescolare gli ingredienti con una forchetta e aggiungere anche il sale. L'impasto dev'essere bello morbido. Lasciamolo nella ciotola per mezz'ora, poi trasferiamolo su un piano da lavoro infarinato e impastiamolo facendo solo delle pieghe per due minuti. Lasciamolo riposare per un quarto d'ora circa e facciamo di nuovo delle pieghe. Formiamo una palla e mettiamolo in una ciotola unta d'olio. Copriamo con un piatto o della pellicola e mettiamo in frigo fino al mattino dopo.  Il giorno seguente riprendiamo l'impasto e stacchiamo delle palline con le mani dando la forma di una focaccina tonda, abbastanza bassa altrimenti non riuscirà a cuocersi bene all'interno. Procedere così fino ad esaurimento. Mettiamoli a lievitare per altre due ore circa su una piastra ricoperta di carta da forno e cosparsa di semola, cospargiamoli di semola e coprirli con il canovaccio umido.

Trascorso il tempo scaldiamo per bene una padella antiaderente e quando è bella calda, mettiamo a cuocere un panino alla volta. La fiamma dev'essere medio/alta. Se i vostri panini non sono troppo spessi dopo qualche secondo li vedrete gonfiarsi. 

Dopo un minuto o due, girateli dall'altro lato e fateli cuocere per altri due minuti circa (attenzione a non bruciarli). Procedete così per tutti i panini. Poi li potete farcire come più vi piace, con pomodori secchi, spinaci, con hummus, rucola, verdure grigliate, burger vegetali, con patè di tofu, maionese veg, cipolla, pomodori.....insomma, spazio alla vostra fantasia! ;-)