Risotto con asparagi al vapore e crema di semi di girasole allo zafferano

Questo è tra i miei periodi preferiti dell'anno perchè ci sono i miei adorati asparagi! Li amo da sempre, mangiati così cotti semplicemente al vapore oppure nel classico risotto. Questa è una versione un po' rivisitata con l'aggiunta di semi di girasole, alimento ricco di proprietà nutritive come vitamine del gruppo B, E, magnesio, potassio, ferro.

Ingredienti per 2/3 persone:

250 g di riso semintegrale

200 g circa di asparagi verdi

1 piccola cipolla

50 g di semi di girasole

3 cucchiaini di lievito alimentare

1 bustina di zafferano

Olio evo

Sale

Timo limonato

Brodo vegetale

vino bianco

Procedimento:

Mettiamo i nostri asparagi puliti a cuocere nella classica pentola per la cottura a vapore.

In un'altra pentola facciamo soffriggere la cipolla tritata in poco olio evo. Dopodichè buttiamo il riso e facciamolo tostare per qualche minuto. Sfumiamo con un po' di vino bianco (quantità a vostro piacimento) e versiamo lentamente il brodo vegetale aggiungendone gradualmente ogni volta che il riso l'avrà assorbito.

Nel frattempo frulliamo i semi di girasole con poca acqua (dopo averli tenuti in ammollo per un paio d'ore) insieme ad un po' di sale, un goccio d'olio evo, il lievito alimentare e lo zafferano. Ci vorrà un po' di pazienza se non avete un super frullatore ma otterete una bella cremina. Aggiungete dell'acqua se è troppo densa.

Quando il riso è cotto, aggiungiamo gli asparagi tagliati a tocchetti, spegniamo il fuoco e mantechiamo il nostro risotto con la crema di semi di girasole allo zafferano. Impiattiamo con delle foglioline di timo limonato.