Biscotti alle mandorle e limone

Visto che alcuni di voi, dopo averli visti su facebook, mi hanno chiesto la ricetta, eccovi accontentati! ;-)
Questi biscotti ormai li faccio da tempo e spesso vado ad occhio perchè sono comunque di facile esecuzione e anche cambiando un po' le dosi, il risultato è sempre ottimo. Faccio spesso anche la versione con le nocciole senza limone e li adoro. Ma eccovi la ricetta!



Ingredienti:
300 g di farina tipo 2
80 g di mandorle
150 g di zucchero integrale di canna
1 pizzico di curcuma
1 pizzico di vaniglia in polvere
scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaino di bicarbonato
2 tazzine da caffè di olio di girasole
latte vegetale q.b.

Procedimento:
In una ciotola mescoliamo la farina con lo zucchero, la curcuma, il bicarbonato, la scorza di limone, la vaniglia e le mandorle tritate. Aggiungiamo l'olio e latte quanto basta per ottenere un composto compatto ma comunque morbido. Ora infarinare un piano da lavoro e stendere il composto con un mattarello non troppo sottile ma nemmeno troppo spesso perchè comunque i biscotti si gonfieranno in cottura. Tagliare i vostri biscotti con le formine che preferite e infornare a 180 gradi per circa 15/20 minuti finchè non risulteranno dorati. Quando li sfornate saranno ancora un po' morbidi ma raffreddandosi diventeranno croccanti. Io ho fatto due versioni, una con la marmellata e una con il cioccolato. Per fare quelli con la marmellata (io ho usato quella alla fragola senza zucchero) basta metterne un cucchiaino sopra ogni biscotto prima di infornarli. Mentre per quelli al cioccolato, basta sciogliere un po' di cioccolato a bagnomaria e tuffarci i vostri biscotti una volta cotti e lasciarli raffreddare su della carta da forno. Sono ottimi anche da inzuppare nel latte o nel tè!