Risotto con spinaci, nocciole e curcuma fresca

Oggi vi propongo una ricettina semplice e veloce. Un risotto delicato agli spinaci e nocciole con una bella grattugiata di curcuma fresca. La curcuma è un alimento davvero molto prezioso, con proprietà antitumorali, antiossiddanti e antinfiammatorie. Da aggiungere solo a fine cottura per fare in modo che le sue proprietà rimangano inalterate. Per facilitarne l'assorbimento è bene abbinarla a del pepe oppure a dei grassi come l'olio extravergine d'oliva. Ma ecco qua la ricetta!

Ingredienti per circa 3 persone:

250 g di riso semintegrale (meglio integrale, io l'avevo finito)

1 carota

½ porro

1 spicchio d’aglio

80 g di spinaci

50 g di nocciole

½ bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale

Un pezzo di curcuma fresca

Pepe nero macinato al momento

Lievito alimentare

Olio evo

Procedimento:

In una pentola facciamo soffriggere in pochissimo olio evo, la carota, il porro e lo spicchio d'aglio tritati finemente per qualche minuto. Dopodichè versiamo il riso e facciamolo tostare per qualche minuto. Aggiungiamo poi il vino bianco e facciamo sfumare. Versiamo poi il brodo poco alla volta. A metà cottura circa aggiungiamo anche gli spinaci lavati e tagliati a striscioline. Mescoliamo con cura e continuiamo la cottura. Quando sarà pronto versiamo le nocciole tritate (tenendone un po' da parte per la guarnizione), aggiungiamo qualche cucchiaino di lievito alimentare, un po' d'olio evo, un po' di curcuma e mescoliamo bene. Impiattiamo e grattugiamo sopra ad ogni piatto ancora un po' di curcuma fresca, aggiungiamo anche un po' delle nocciole tritate e del pepe nero macinato al momento.