Muffins salati alle verdure e semi di papavero

E continuano le mie sperimentazioni di piatti senza glutine. Per ora è andato tutto bene e sembra più facile di quanto pensassi. Stasera vi presento questi muffins salati ripieni di verdure, che potrete anche cambiare con quelle che più preferite! Ottimi abbinati a qualche salsina, tipo maionese, senape, guacamole o ciò che più vi piace.

Ingredienti per circa 12 muffins:

80 g di farina di ceci

100 g di farina di miglio integrale

50 g di farina di riso integrale

1 batata non troppo grossa

½ porro piccolo

5/6 pomodori secchi

1 bella manciata di spinaci freschi

qualche cima di broccolo

4 cucchiaini di lievito alimentare in scaglie

1 cucchiaio abbondante di semi di papavero

1 tazzina e mezza da caffè di olio evo

1 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di aceto

Acqua q.b.

Sale q.b.

Procedimento:

In una ciotola mescoliamo le farine insieme al lievito alimentare, i semi di papavero, il bicarbonato e il sale. Aggiungiamo anche l'olio e acqua quanto basta per ottenere un composto bello morbido ma non troppo liquido. Tagliamo le nostre verdure sottilmente o a piccoli pezzetti e mescoliamole al composto. Aggiungiamo anche il cucchiaino di aceto e mescoliamo bene il tutto. Ora versiamo il composto in uno stampo per muffins leggermente oliato e inforniamo a 180 gradi per circa 20/30 minuti. Quando sono pronti, lasciamoli intiepidire per qualche minuto e serviamo.