Pizza senza glutine

A grande richiesta, pubblico la ricetta di una pizza senza glutine che ho fatto un po' di giorni fa. Ammetto di essere andata a caso quel giorno, senza seguire niente in particolare, e non mi aspettavo niente di buono. Avevo trovato poche ricette sul web e nessuna mi convinceva più di tanto. Così una sera ci ho provato e il risultato è stato fantastico. Croccante fuori e morbida dentro e anche da fredda rimane comunque molto buona senza diventare gommosa. 

Mi sono segnata subito le dosi ed ho fotograto la pizza, ahimè, in velocità e con il cellulare. Molti di voi, vedendo la foto su facebook, mi hanno chiesto la ricetta e così ieri l'ho rifatta e l'ho fotografata più seriamente. A me, mio marito e al mio piccolo Nicola è piaciuta davvero tanto e spero anche a voi! 

Ma ora vi lascio la ricetta!

Ingredienti per una teglia rotonda da 26 cm di diametro:

100 g di farina di grano saraceno

40 g di farina di ceci

40 g di farina di mais fioretto

¼ di bustina di lievito di birra 

Qualche cucchiaio di olio evo

Sale q.b.

Acqua tiepida

1 cucchiaino di malto di riso

Procedimento:

In una ciotola mescoliamo le farine insieme al lievito di birra in polvere. Aggiungiamo qualche cucchiaio d'olio evo, il cucchiaino di malto, il sale e acqua tiepida. Mescoliamo il tutto con un cucchiaio e aggiungiamo ancora acqua quanto basta per ottenere un composto molto morbido (non si riesce ad impastarlo con le mani). Se ne prendiamo un po' con il cucchiaio, l'impasto deve scendere a fatica quasi fosse una crema per capirci. 

Ora foderiamo una teglia con della carta da forno inumidita e spennelliamo con pochissimo olio evo. Versiamo il composto nella teglia e con l'aiuto di un cucchiaio, livelliamo bene ricoprendo tutta la teglia. Ora mettiamo a lievitare nel forno con la luce accesa e ricopriamo con un panno umido. Il mio impasto ci ha messo circa tre ore. Quando è lievitato lo vedete perchè il volume è quasi raddoppiato ed è bello gonfio. 

Riprendiamo l'impasto e molto delicatamente (visto che comunque l'impasto è molto molliccio)  con un cucchiaio versiamo sopra un po' di passata di pomodoro. Inforniamo a 250 gradi e subito dopo abbassiamo a 200 gradi. Ci vorranno circa 30 minuti (dipende poi dal vostro forno), la pizza è pronta quanto la crosta esterna sarà un po' croccante. Per quanto riguarda la farcitura fatela a metà cottura con ciò che preferite, io qui ho aggiunto del formaggio vegetale (blurisella), olive taggiasche, cipollotti e una bella spolverata di origano.