Risotto proteico alla zucca

 

Questo non è il solito risotto alla zucca ma è una versione proteica quindi un piatto completo perfetto per questa stagione! 🥰

Ingredienti per circa 3 persone:

250 g di riso carnaroli semintegrale (o bianco)

1 cipolla

200 g di zucca cruda già pulita 

70 g di lenticchie rosse decorticate 

Brodo vegetale

Lievito alimentare a piacere (o formaggio grattugiato)

Olio evo

Abbondante pepe

Rosmarino

Procedimento:

Per prima cosa facciamo soffriggere la cipolla tritata finemente in un po' d'olio evo. Aggiungiamo poi anche la zucca tagliata a cubetti e facciamo cuocere per qualche minuto finché non risulterà tenera. Ora teniamo da parte mentre cuociamo il riso.

Mettiamo un filo d'olio in una pentola e facciamo tostare il nostro riso insieme con le lenticchie rosse per qualche minuto. Poi piano piano aggiungiamo il brodo aggiungendone un altro po' ogni volta che si sarà asciugato. 

Verso metà cottura aggiungiamo anche la zucca che avremo schiacciato con una forchetta e completiamo la cottura del nostro risotto aggiungendo del rosmarino negli ultimi minuti di cottura.

Una volta spento il fuoco aggiungiamo del lievito alimentare (o formaggio grattugiato), olio evo e abbondante pepe.

☑️ L'avete mai provato il risotto alla zucca in questa versione? 🥰