Purè di lenticchie con verdure al forno

 

Se cercate un piatto unico e completo provate questo purè insolito realizzato con le lenticchie! 🥰

E con l'aggiunta delle verdure speziate al forno diventa ancora più buono! 

È anche un ottimo modo per far mangiare i legumi anche ai bambini più selettivi! 😊

Ingredienti per circa 4/5 persone:

500 g di patate (pesate crude)

500 ml circa di latte di soia o di avena

120 g di lenticchie rosse decorticate 

Sale

Pepe

Noce moscata

Olio evo

Cavolfiori

Carote

Curry

Olio evo 

Sale

Salsa di soia

Pepe

Procedimento:

Mettiamo i cavolfiori tagliati a pezzi su una piastra ricoperta di carta da forno. Cospargiamo di sale, pepe, curry, olio e salsa di soia. Inforniamo a 200 gradi per circa 25/30 minuti finché risulteranno belli dorati.

Possiamo fare lo stesso con le carote, io le ho tagliate a strisce con un pelapatate per un risultato più carino.

Mentre le verdure cuociono possiamo preparare il purè. Versiamo le lenticchie in una pentola insieme al latte di soia o di avena. Mettiamo sul fuoco e facciamo cuocere per circa 20 minuti finché le lenticchie non si saranno sfaldate. 

Ora schiacciamo le patate con uno schiacciapatate precedentemente cotte. Aggiustiamo di sale, pepe, noce moscata e un po' d'olio evo. 

Frulliamo poi con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema bella liscia. 

Ora possiamo impiattare aggiungendo le verdure al forno in superficie, un filo d'olio e una bella macinata di pepe!

☑️ L'avete mai provato il purè in questo modo? 🥰